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大米營養價值剖析

大米的營養價值剖析

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大米的新陳度
標簽:大米 
時長:00:56來自:北京智云達科技

    大米,是稻子的子實加工出來的。大米是中國人最重要的的主食之一,尤其是東北大米,更是受到國人的喜愛。無論是在家里吃還是外出就餐,米飯都是必不可少的。大米中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收,但氨基酸含量較少。相對來講糙米中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米高很多。

      以粳米為例,在每百克粳米中,含蛋白質(蛋白質食品)6.7克,脂肪0.9克,碳水化合物77.6克,粗纖維0.3克,鈣(鈣食品)7毫克,磷136毫克,鐵(鐵食品)2.3毫克,維生素B1 0.16毫克,維生素(維生素食品)B2 0.05毫克,煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克,纈氨酸394毫克,亮氨酸610毫克,異亮氨酸251毫克,蘇氨酸280毫克,苯丙氨酸394毫克,色氨酸122毫克,賴氨酸255毫克等多種營養物質。  大米的營養價值均衡,維生素B族含量豐富、齊全。但是大米在精加工過程中卻流失大量的營養素,一般來說,大米越精細,營養流失就越多,所以越糙的米的營養價值反而更高。如糙米中鈣的含量是白米的1.7倍,含鐵量是2.75倍,煙堿素是3.2倍,維他命B1高達12倍,糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。所以為了口感而過度加工大米非常不科學。     但是糙米的缺點是保留了過多的外皮,這些外皮營養價值低,一般農藥殘余也比較多,而且含對人體有一定危害的植酸,所以吃糙米有利也有弊,益處還是更多一些。  一種叫做“勿淘米”的大米是一種受到家庭主婦喜歡的一種大米,“勿淘米”將對人體有害的果皮、種皮、外胚乳三層保護組織全部去盡,這些沒有食用價值或價值不大。有天然營養保健作用的胚芽與糊粉層部分則盡可能的保存下來。勿淘米即保持糙米的優點又避免了糙米的不足之處,但是勿淘米的價格也是很貴的。

  因為人們把大米作為平常的主食,食用量大,營養功效是作為補充營養素的基礎食物。米粥具有和胃、補脾、清肺功效。米湯有養陰、益氣、潤燥的功能,性味甘平,用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。有益于嬰兒的發育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對脂肪的吸收有促進作用,亦能促使奶粉的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊,使之容易消化吸收。

  中醫認為大米性味甘平,有補中益氣,健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,認為都食能令“強身好顏色”。

  大米是老弱婦孺皆宜的食物。  病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。  奶水不足時,媽媽可用米湯來輔助喂養嬰兒。

  1、不要吃的太精,標二米或者糙米是比較好的選擇  2、不要就吃大米一種主食,玉米的營養價值比大米更高,其他小麥制品、薯類等和大米的營養價值比起來也各有千秋,把這種主食換著吃可以讓營養更加均衡。  3、大米作為粥更易于消化吸收,但制作大米粥時,千萬不要放堿。因為大米是人體維生素B1的重要來源,堿能破壞大米中的維生素B1,會導致B1缺乏,出現腳氣病。  4、不能長期食用精米,而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量營養,長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合,才能營養平衡。  5、用制作米飯時一定要“蒸”而不能“撈”,因為撈飯會損失掉大量維生素。


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