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解決大米“生蟲”“發霉”問題的特別通知 !! !
解決大米“生蟲”“發霉”問題的特別通知 !! !
2017-6-1
來源:未知
點擊數:  445        作者:未知
  • 解決大米“生蟲”“發霉”問題的特別通知 !! !

    2017-05-31 萊曼米 萊曼米 萊曼米

     


    大米為什么會生蟲




            米里長蟲并不奇怪,而且是一種自然現象。一般說來有兩個原因:一個原因是糧食還在地里時,本身就帶上了米蟲的卵。大米中淀粉含量很高,其次是蛋白質,一般情況下不會生蟲,因為大米中的水分活度值很低(即含水量很少),而蟲卵的生長發育需要水的存在。當大米所處的環境,溫度達到20℃-40℃、濕度達到65°-95°時,只需要一周的時間,蟲卵就孵化出來了。周圍的大米給它們提供了充足的營養,很利于生長發育以及繁殖一下代。

            另一個原因是,家家戶戶年年買米,年年生蟲,有些蟲卵藏在米缸底、米袋縫、墻縫、地縫里,人們很難一一把它們清除。當家中有大米,氣候又適宜時,這些蟲卵便孵化出來爬進米袋,又開始培育下一代了。

    大米生蟲還能吃嗎
           

            一般米里面生的蟲都是比較干凈的,本身是沒有病毒的,只要處理掉,再把米淘干凈,是可以正常食用的,沒有必要一袋米里面生幾只蟲就全部扔掉,會造成很大的浪費,其實一般情況下大米是不太容易生蟲的,因為大米都比較干,含的水分很少,這樣的環境并不適宜生蟲,而家庭儲存的大米容易生蟲子是因為放久了。已經生蟲不嚴重的,可把米連口袋放入冰箱冷凍室,凍24小時再取出。小蟲都凍死變成紅黑色,很容易撿出來,而且大米的口味沒有變化。切忌將米放在陽光下暴曬。大家常常喜歡把貯存過久而生蟲的大米置于陽光下曝曬,這樣做,非但達不到殺死米蟲的目的,曝曬后的大米因失水過多而影響口味。不過可以將米放在陰涼處晾干,讓蟲子飛走或爬出。

    如何應對大米生蟲
           

           在大米中放置花椒、大蒜等,這種方法的好處是沒有毒副作用,防蟲、驅蟲效果比較好。缺點是大米會吸收這些植物的味道,一定程度上會影響大米的食用風味。如果大米已經生蟲,不能放在陽光下暴曬,應置于陰涼通風處,讓蟲子慢慢爬出,然后在篩一篩。因為太陽暴曬后,大米中的水分會迅速失去平衡,原來完整的米會變成碎米,更容易受潮,米蟲也會越來越多,而且碎米做熟后飯粘、沒有米香味。
     大米為什么會發霉



             

           大米是含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽等營養物質的食物,是很好的微生物天然培養基質。當外面的溫度、濕度等環境條件滿足微生物生長的需要,微生物就會在大米中滋生,繁殖。在大米中的微生物生長和活動需要分解、利用大米的各種營養素,從而使大米的結構被破壞,降低大米的使用和加工價值;同時,微生物的代謝活動也可分泌多種有毒的代謝產物,所以大米發霉也是正常現象。因此,確保大米安全存儲,我們必須控制微生物的活性。

    大米發霉還能吃嗎
       

           當儲存大米出現起眼和起筋等現象時,大米發霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風,及時處理,以防繼續變質。如果大米只是有點發霉的話,或者是部分因為沾水沒有及時處理結塊,那么可以把大米霉變撿出清洗干凈,在做米飯的時候加入食醋,這樣可以去霉味。(建議:大米發霉最好別吃,當然現在有許多上了年紀的老人還是會吃的,思想不一樣,對糧食的看法也不一樣)。發霉的大米可以賣給養殖戶喂養家禽等,如果是出現較為嚴重的霉變現象,那么這些大米還是丟掉好了。大米在發霉初期,不是很嚴重的情況下,經多次加鹽淘洗,降低霉菌毒素的含量后還是可以吃的。如果霉變嚴重,那就堅決不能吃了。否則會對人體肝臟造成損傷,發生中毒現象。因為發霉的米里有黃曲霉素,吃了會致癌黃曲霉具有很強的毒性,而且是一種致癌物質,是引起胃癌,肝癌。生活常識

    如何防止大米發霉
        

           1、降低溫度:將大米分裝在小的樣品袋/保鮮袋中,然后放在冰箱的冷藏室內,根據需要,每次取用一些即可。
      2、降低濕度:現在市場上銷售的大米普遍水分較高,可以將大米攤開曬干,水分足夠干的話,大米就不容易霉變,也可以采取干海帶吸附、或者干燥劑吸附水分的方法,進行防霉。
      3、降低氧氣濃度:如果家庭有真空泵及真空袋,也可以將大米倒入真空袋中,抽真空,這樣霉菌就不容易生長了。


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